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1、腌牛肉牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键，250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。

2、加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。

3、小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用。

4、放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。

5、牛肉就腌好啦。

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