这种水果原产于北美洲，还有着犹如吉士打的果肉。

在美国东海岸和中西部，都可以找到 泡泡果（pawpaw） ，它感觉就像从赤道来的水果，味道经常被描述为香蕉和芒果的综合，有些人则说像是菠萝和牛油果的味道。这种意想不到的热带风味使它们深受厨师们的喜爱，应用在不管是甜或咸的菜式中。

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泡泡果有绿色外皮，也可能呈现近乎金黄色。它的形状像芒果（有些品种则是圆形或泪滴形），重量从四分之一磅到一磅；果肉像吉士打，内部还有籽。取决于天气，八月中旬开始直到十月份会是成熟月份。

这种果子在野外有很多，种植的就有限。采摘者通常会到偏僻地区采摘，然后直接卖给餐馆或在农夫市集贩售；或是在美国一些网站上也买得到。

由于这种水果有50种以上的品种，且每一种在味道和大小方面差异可能很大， 一些厨师更喜欢种植的泡泡果，以求一致性。 Jim Davis在马里兰州威斯敏斯特经营Deep Run Pawpaw Orchard，并在六英亩的果园里种植了大约1000棵果树。

在20多年前，这是一项艰难的事业。 「我没有手册或书可以参考，因为没有其他人有这样的经验。」他说。 「和我谈过的每个人都认为我疯了，但我坚持了下去。开发市场需要数年时间，但最终人们对这种水果产生了高度兴趣，且兴趣越来越浓厚。」

泡泡果可能会有点难处理。它们的保质期很短（一旦采摘最多只能保存一周）并且很容易出现斑点，这就是在主流蔬果店很难看到它们的两个主因。另一个问题是，如果果肉受到严重擦伤，味道也会跟着变差。 「这就像一种病毒，」华盛顿特区Bourbon Steak的行政总厨Drew Adams说。「它会感染并破坏整批产品，我们就曾经历过，不得不扔掉40磅的泡泡果。」

这使得处理这种水果的工作相当耗时，处理时也必须动作确实。同样在华盛顿特区的米芝莲一星餐厅 The Dabney 的厨师 Jeremiah Langhorne 记得小时候在华盛顿和弗吉尼亚州长大的时候吃过泡泡果，但是直到近十年前，他在南卡罗来纳州查尔斯顿的 McCrady 餐馆和另一位弗吉尼亚厨师Sean Brock一起工作，才开始用这种水果烹调。现在他已熟知泡泡果的特性。

他有时会自己出去采摘，但他更常向采摘者和种植者购买 。买回来之后，他会立即处理成熟的泡泡果（尚未完全成熟的果子则会被搁置直到成熟）。他从果子中间下刀，就好像切牛油果那样，将果实扭开，用有锋利边缘的勺子挖出果肉。然后用筛子将果肉和籽分开。

Langhorne 有时会在甜点如布甸、雪糕和香蕉面包中使用泡泡果。其他时候则把它做成果酱、芥末或搭配芝士拼盘和熟食拼盘、加入奶酪或酸忌廉里。果肉也可以冷冻，保鲜一年。

Bourbon Steak的大厨Adams则正在尝试发酵果肉，做成酱汁。 「它可能会尝起来很糟，」他说。「但不尝试就不会知道。」

他也正在与他的糕点师傅进行另一项保证能大获成功的尝试。 受巴黎米芝莲二星餐厅 Le Meurice 的法国糕点魔术师Cédric Grolet 的启发，他们用白朱古力做成泡泡果形状的外壳，然后将其涂成绿色。 然后再将这种「假水果」外壳内将塞满真果肉，并放在泡泡果雪糕上。

厨师不是唯一喜欢用泡泡果的人，酿酒师也开始爱上这种水果。 马利兰州的 B.C. Brewery 和 Checkerspot Brewing 正在生产这种水果的季节性啤酒，而弗吉尼亚州的James River 酿酒厂正尝试将它加入冧酒中。

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